文｜肥肥

你知道怎么判断哪些葡萄酒适合陈年，哪些葡萄酒更适合早饮吗?说起老年份葡萄酒，相信很多人都会心动不已，蠢蠢欲动。但是，什么样的葡萄酒适合成为老酒呢？你家的葡萄酒可以陈年吗？我们应该怎么判断葡萄酒的陈年能力？

你家的葡萄酒可以陈年吗？哪些方面可以判断葡萄酒的陈年能力？

判断一款酒是否适合陈年并不是一门精确科学。许多葡萄酒专家都依据过往的经验使用演绎推论法来判断一款酒能否很好地陈年。然而，适合陈年的葡萄酒有四大特征是大多数人都赞同的。这四大特征分别是：高酸度、平衡的单宁、低酒精度和残留糖分。

酸度

酸度是影响陈年非常重要的成分之一，通常酸度高的葡萄酒更适合陈年。因为在陈年的过程中，葡萄酒的酸度会逐渐减弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能经受不起长时间的陈年，时间越久口感越会变得越乏味、平淡。

单宁

单宁被称为葡萄酒的骨架，具有较高单宁的红葡萄酒比低单宁的红葡萄酒更适合陈年。单宁可能来自于葡萄籽与果皮，也可能来自于橡木桶熟化的过程。

单宁是一种抗氧化物质！也是葡萄酒适合陈年的重要影响因素之一！可以说是一种天然的保鲜剂，在酒中起着抗氧化的作用！一般而言，陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁（高单宁）作为支撑！一款单宁平衡的葡萄酒随着陈年时间的增长单宁会变得更细致、口感会变得更柔顺。

酒精度

酒精在非加强酒中易挥发，这导致葡萄酒很快就会转化为醋。对于非加强酒来说，酒精度越低，可陈年的时间越长，当然也会有例外。但对于大多数干红、干白葡萄酒来说，这一规律是适用的。

当你想要找一款适合陈年的葡萄酒时，你最好查看一下酒标，期待它的酒精度低于13.5%。尽管对于静止葡萄酒来说，高酒精度并不适合陈年，但一些酒精度高达17%-20%的加强酒却可以陈年得很好。

残余糖分

由于通常情况下人们陈年的都是干型葡萄酒，所以葡萄酒的剩余糖分经常被忽视。但最终研究证明，最适合陈年的葡萄酒往往是甜型葡萄酒。一般红葡萄酒比白葡萄酒更具陈年潜力，因为红葡萄酒中有丰富的单宁和花青素等酚类物质作为支撑。

陈年老酒也有适饮期？

适合陈年的酒也不是能一直陈年的，随着葡萄酒在陈年中的发生变化，颜色、口感、风味等也会随着时间慢慢减弱。在这段陈年的过程中，酒的各方面表现最佳的时期，我们称它为适饮期。

陈年葡萄酒各方面表现最佳的时候，这款酒成熟的巅峰期也就到了，过了巅峰期葡萄酒就开始走下坡路，变成陈醋也是有可能的！所以需要及时饮用，另外要注意的是，酒龄很长的老酒一般醒酒时间都不需要太长。